Fêtons les Rois !

5 Février 2020

🅗🅔🅛🅛🅞 !

Cette année encore, j'ai réalisé moi-même mes galettes et gâteaux pour fêter l'Épiphanie.

Le Royaume (gâteau des Rois en Provence)

pour 6 personnes :

Ingrédients :

400 g de farine

170 g de beurre

4 oeufs

30 g de sucre

10 g de levure de boulanger

6 g de sel ou sel fin

5 cl d'eau de fleur d'oranger

(Macédoine de fruits confits)

Décors :

100 g de fruit confit

2 c. à s. de sucre grains ou perlé

Préparation :

1. Versez la farine dans la saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre, le sel.

2. Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait tiède.
Ajoutez-la à la farine ainsi que les 4 œufs, la fleur d'oranger.
Mélangez soit à la main soit au robot pendant environ 3 minutes. On obtient une pâte élastique.

3. Incorporez le beurre pommade pendant 3 ou 4 minutes puis la macédoine de fruits confits.
Couvrez le récipient d'un film alimentaire. Laissez pousser la pâte dans la partie la plus chaude
de la pièce. Elle doit à peu près doubler de volume.

4. Versez la pâte dans un plat, filmez la contact et laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit.

5. Quand la pâte est bien refroidie, déposez-la sur le plan de travail, fariné.
Faites une boule et travaillez-la quelques instants pour éliminer le gaz de fermentation.
Formez une boule que vous allez fariner à deux reprises.

6.Creusez un trou au milieu avec la main pour former la couronne.
Farinez si nécessaire pour que la pâte n'attache pas aux doigts.
Élargissez le trou central suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson.

7. Dorez avec un mélange œuf et sel. Insérez votre fève.
Décorez avec le sucre en grains et avec les fruits confits que l'on enfonce légèrement
pour qu'ils tiennent. Couvrir avec un torchon propre.
Laissez pousser dans la partie la plus chaude de la pièce.

8. Quand la brioche a bien poussé, faites la cuire à four préchauffé à 175°C ou Th.6 pendant
environ 20 minutes.

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Galette expresse à la crème d'amandes :

Ingrédients :

100 g de beurre pommade
100 g de sucre
2 oeufs + 1 pour la dorure
200 g de poudre d'amandes
2 disques de pâte feuilletée (personnellement, j'utilise la pâte feuilletée épaisse de la marque Herta, idéale pour les galettes et tourtes)
Préparation :
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer 2 œufs et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ajouter la poudre d'amandes.
Mélanger bien.
Disposer la crème d'amandes sur un disque de pâte feuilletée jusqu'à 2 cm du bord.
Placer une fève.
Recouvrir d'un second disque de pâte feuilletée.
Faire des croisillons avec la pointe d'un couteau (attention de ne pas découper la pâte).
Dorer au jaune d’œuf.
Réserver 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C.

Variante : pour obtenir une galette à la frangipane, il faut rajouter 30% de crème pâtissière à la vanille (froide) à la crème d'amandes ...

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