Tartelettes au citron (meringuée)

- 165 g de farine tamisée

- 100 g de beurre mou en morceaux

-  30 g de sucre

- 30 g de sucre glace

- 1 œuf

- 1/2 pincée de sel

- 100 ml de jus de citron

- le zeste d'un citron non traité

- 100 g de sucre (selon votre goût)

- 2 oeufs

- 1/2 cuillère à soupe de Maïzena 

- 50 g de beurre mou en morceaux

- 1 ou 2 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre

La pâte sablée : 

- Battre l'oeuf avec les 2 sucres et le sel. Ajouter la farine en une fois et pétrir du bout des doigts.  Ajouter le beurre mou, pétrir rapidement et former une boule. Filmer et mettre au frigo pendant 1 h au moins.
- Etaler la pâte directement dans les moules à tartelettes, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots. Cuire 10 minutes à 180°C, puis retirer les haricots et remettre à cuire 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée sinon poursuivre la cuisson quelques minutes. Mettre de côté.

La crème au citron :

- Prélever le zeste d'un citron. Porter le jus de citron à ébullition avec les zestes hachés. 

- Battre les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le jus de citron en filet sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant tout le temps, jusqu'à l'obtention d'une crème. Laisser tiédir et ajouter le beurre en fouettant bien. Garnir les fonds de tartelette précuit et réserver au frais.

La meringue :

- Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et fouetter encore. 

- Garnir le dessus des tartelettes avec une poche à douille. Passer à four chaud sous le grill 1 minute pour colorer la meringue.